王致和是清朝安徽的一位举人，他在1669年进京赶考，考学不中，于是以做豆腐售卖维持生计，却在偶然的机会里发明了臭豆腐，于是他弃学经商，在1678年成立“王致和南酱园”，前面开店，后面开作坊，形成了企业的雏形。

“王致和”在其历史发展过程中，发生了很多有趣的故事。据说，慈禧太后天天山珍海味的都吃烦了，御膳房每天为给慈禧太后做膳发愁。有一天，太监从宫外带来几块臭豆腐，引起了御膳房的注意，尝过后很感兴趣，于是，御膳房又经过加工制成一道小菜进献给慈禧，太后尝过之后顿觉“鲜香爽”，于是要求御膳房每天都要上一碟臭豆腐。臭豆腐好吃，可这名儿不雅，一日，太监向慈禧讨教起来，慈禧饶有兴致地说：“这东西方方正正，灰中透青，且味道鲜美，就叫它青方吧！”于是臭豆腐便有了御赐的雅名“青方”。

状元孙家鼐还为“致和酱园”写过一首藏头诗，“致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”“王致和南酱园”的生意越做越兴旺，从清朝到现在的三百多年间，虽然更换了多代人，“王致和”这个老字号却始终传承，臭豆腐的传统风味也一直保留。

“王致和”历经350年的历史发展，内涵和精神不断传承。一方面从产品而言，它有独特的传统工艺。2008年，“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录，这是自古传下来的酿造技艺，也是“王致和”的精髓。另一方面是企业的经营精神，也是企业的文化传承，即“诚、信、创”。2017年，王致和公司荣获“第二届北京市人民政府质量管理奖提名奖”，成为该届唯一获奖的老字号食品企业。

说起王致和腐乳的制作，需要经过两次发酵、三十多道工序、三个多月的时间。每一道工序都精雕细琢，形成了“细、软、鲜、香”的独特天然鲜美风味，是纯正发酵出来的中国味道，营养又美味。腐乳的发酵融合多种微生物发酵技术，它的复杂性是现代单一发酵无法比拟的。

腐乳是我国传统的发酵性豆制品，距今有一千多年的历史，被西方人俗称为"东方奶酪"，具有很高的营养价值，含有丰富蛋白质、氨基酸，且不含胆固醇，易于人体消化和吸收。经过微生物发酵后，腐乳中会有大量的生物活性成分，如天然的维生素B族元素，尤其是维生素B2和维生素B12, 每天吃一块臭豆腐就可满足维生素B12日需求量的40%以上。维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。此外，还有红曲、大豆肽、高活性异黄酮等多种和人体健康密切相关的活性成分。

腐乳一直以来盐分都比较高，为满足消费者低盐化的健康需求，充分体现腐乳产品的营养价值，推动行业进一步发展，王致和公司科技人员长年来一直在仔细钻研，不断试验，研制出含有多个关键技术核心点的腐乳低盐化生产核心技术，并在生产中成功应用。淡口腐乳产品平均盐分含量比市售普通腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。

当时进行研发时，许多人质疑，降低盐分后，腐乳就不像腐乳了，肯定不会太好吃，但实际上不是这样。经过我们研发出来的产品，口味更清淡，滋味更鲜美，腐乳特有的鲜香酯香滋味更加突出。因为盐分降低之后，腐乳本身鲜香的味道更为突出，反而更香、更好吃。

工艺技术创新是企业永续发展的根基，几百年来，“王致和”持续进行着工艺技术创新，带动着整个行业的创新发展。

第一，腐乳直装工艺。上世纪九十年代初，传统的生产工艺和产品均显现了其存在的弊端，纯手工大坛发酵、进行倒装的生产方式，导致成本居高不下，也无法实现规模化的生产，企业面临着巨大压力。为了渡过难关，“王致和”在试验研究小玻璃瓶直装发酵工艺后进行大胆创新，实现了玻璃瓶直装发酵的工业化生产。不再发酵成熟后进行倒装，第一保证了产品的卫生和安全；第二减少了倒装过程和销售过程中的损失；第三实现了工业化生产，提高劳动效率；第四便于运输和销售，适合家庭购买和贮存食用。这些都降低了企业成本，也成为腐乳行业实现工业化规模化生产的一个里程碑。

第二，腐乳白坯自动化生产。进入二十一世纪，新的食品安全卫生标准给生产提出了更高的标准和要求，减少由于人为因素带来的产品卫生、质量的不稳定性，进行标准化生产成为传统手工企业面临的重要课题。同时，新形势下用工条件的改变，减轻工人的劳动强度，减缓用工压力也成为企业急需解决的问题。经过长期调研考察，“王致和”在2008年实现了腐乳白坯制作的自动化生产，这是腐乳行业每一个人的梦想，历经多年试验都没有实现的梦想。后期又陆续实现了腐乳白坯切块摆块接菌自动化，以及后期自动清理装箱自动化等。

第三 ，产品开发与改进。王致和腐乳的特色就是“细、软、鲜、香”， 为了满足消费者日新月异的消费需求，产品在不断更新改进。保留传统风味的同时，在盐度控制等方面进行改进，开发了盐度低的腐乳，形成了腐乳低盐化工艺核心技术。开发了不同风味的花色腐乳，开发了带有浓厚中国味道的“顶戴花翎”极品罐，开发了带来新的经济增长点的调料和料酒等产品。