老字号企业所坚守的“老”传统在当今时代未必是劣势，反而或许是最大的优势。品牌“老”传统的核心理念就是保持产品工艺特色，精益求精；坚守产品质量优异，信誉至上。老字号企业的“老”传统本身经过百余年的历史积淀，形成了一种自身历史文化价值，这是新型企业所不可复制和无可比拟的。良好的知名度、信誉度和美誉度，是老字号企业最大的优势。

但随着互联网、手机的普及，各种网络订餐平台层出不穷，部分客户不再需要亲临现场进行点餐、支付。老字号企业要在保持自身传统特色的同时，融入新时代发展潮流，充分利用信息化、网络化、数字化带来的优势，突出自身特色，拓展宣传渠道，进行现代营销。通过现代化宣传方式和营销手段做到“新”“老”结合，共融发展。

柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，后来因修建地铁而停业，阔别10余年，柳泉居饭庄已于2016年8月28日重新开张。

以经营鲁菜起家的柳泉居饭庄年在漫长的发展过程中，不断"集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好"，创出了独具特色的京味菜，逐步发展成为一家经营北京风味菜肴的特色饭庄。经营的菜品以中档为主，同时也经营大众化的饭菜，令普通百姓进店都可以吃到既美味可口又价钱公道的饭菜。

技艺和文化传承是为了守护老字号企业的“根”和“魂”。

对于老字号来说，首先要将文化传承好。企业员工必须先要熟悉自身的企业文化，了解企业发展历史和文化内涵，在为顾客服务中也要适度宣传，让顾客不仅可以就餐消费，还能体验中华老字号悠久的历史积淀和博大精深的文化。

其次必须做好技艺传承，即保障菜品质量。这是餐饮企业的经营之本。细微之处彰显非凡品质，对于技能和产品精益求精的态度必不可少。柳泉居饭庄创造性地实行了每菜一编号的菜品出品管理制度，将每位厨师所烹饪的菜品都进行编号，责任到人。通过这种有针对性的管理方式，既能保证菜品出品速度，又能提高菜品质量。

当然，传承“老字号”传统并不意味着一成不变地按照老祖宗的方法经营企业、生产产品。传承的是无形的品牌和精神、创新的是有形的产品和管理。创新不等于放弃传统，传承不等于因循守旧，因此在市场竞争中“老字号”要走一条适合自己的道路。

匠心精神就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神和用户至上的服务精神。新时代下，老字号品牌要传承与发展，就需要匠心精神、与时俱进和开拓创新。

柳泉居饭庄的镇店名菜之一——“咸蛋黄焗雪蟹”就是如此。众所周知，柳泉居是以黄酒起家，味道醇厚、酒香四溢，曾被食客们称为"玉泉佳酿"，而我国自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯，甚至被历代文人雅客视为一种至高的人生享受。为了传承这一历史悠久的文化积淀，柳泉居饭庄推出了咸蛋黄焗雪蟹这一新式菜肴，既蕴含了古香古韵的习俗特色，又结合现代人的就餐口味改良选用了壳薄肉足的雪蟹作为主料，一经推出就立刻成为高档宴席中的首选菜品。

作为一家中华老字号企业，诚信守法是一项最基本的经营准则。企业重视食品卫生安全、消防安全和生产安全等。在食品卫生安全方面，企业将其作为经营的核心管理之一，严格执行国家相关部门的法律法规，严把进货关，所有原材料供应商都要索证索票索资质和必要的检验检疫证明，内部管理实行一票否决制。

老字号企业良好的知名度和美誉度是一大竞争优势，柳泉居饭庄重张开业后，许多宾客慕名而来，在保持菜品品质和餐厅服务令顾客满意而归的高品牌信誉度下，回头客有所增多，包场举办中小型家宴、寿宴的顾客也络绎不绝，企业的经营前景较为乐观。

然而，近年来，网红店的兴起令餐饮市场的竞争更加激烈，经营风格日趋年轻化、菜品设置更加简洁化的都市现代型餐饮店铺层出不穷，老字号品牌对年轻消费群体的吸引力较低，还需要在保持自身传统特色的基础上，开拓创新，研发适合现代年轻人口味的创新菜品，并要在突出个性化体验和服务方面着力下功夫。