分餐制有望强制执行

北京青年报

　　“新增病例减少，不能让我们放松警惕。”在市政协抗“非典”与讲卫生专题研讨会上，专家针对现在百姓的卫生习惯，建议北京实行分餐制、强制实行公筷制，并制定北京市违反公共卫生处罚条例，约束违章行为。

　　解放军军事医学科学院科技部政策研究室主任吴乐山指出，SARS在我国的暴发有其必然因素。如国家缺乏完善的危机应急机制、公共卫生意识与个人卫生习惯差、食文化、饮食习惯等，都可能是SARS疫情在中国暴发的必然原因。

　　他建议，北京应该尽快效仿深圳，立法禁止食用野生动物，提倡公共餐厅、食堂实行分餐制，并强制实行公筷制。

　　“也应该建立地方性法规，建议制定北京市违反公共卫生处罚条例，约束违章行为。”北京市佑安医院院长赵春惠认为，在某特定环境中，人的习惯性行为会达到自我约束，如在一个非常整洁、正规的场合，即使一个平时不拘小节，随地吐痰，不讲卫生的人，受环境影响也会约束自己的不良习惯。但这些人离开这一特定环境，又会恢复原有的习惯，对于这些人群违反公德的不良行为，建立地方性法规约束他们的行为，直至惩罚是非常必要的。

　　同时专家也认为，政府提出的维护公共卫生的措施和环境保护措施，一定是要符合国情的、具有可操作性，要倡导符合国情的家庭和个人卫生行为。“比如，随地吐痰。就不可能让我们的民工也学国外那样吐在手纸、手绢里。这就需要管理者想办法，过去北京街头就有供吐痰的痰盂。”

　　记者昨天从中国饭店协会获悉，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，目前该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。

　　根据该标准，实施分餐制的餐饮企业，其营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制，小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。

　　在服务规范方面，该标准规定，餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制。

　　该标准还对分餐制的服务规范提出具体规定，一般筵席（包括婚宴、旅游团餐、零点等），实行一菜一公筷公勺和一人一盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式；快餐和送餐实行一人一份用餐方式。该标准还要求所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成卫生规范的工作习惯。